BRC第五章對產品控制的要求

　　產品控制

　　產品設計與開發（ BRC一定要有產品開發，此不限于新產品）

　　公司應在新產品開發時確確限制危害的指引，如過敏原的控制，玻璃制品包裝，微生物風險

　　新產品和變更得到HACCP小組的批準，HACCP原理應用是產品開發的一部分。

　　批試驗證產品的配方和生產工藝；配方要得到HACCP小組批準。

　　保質期測試的書面方案，記錄，科學證據（無法測試時）。 如時間緊急可做加速測試，但要提供證據。

　　標簽符合法規要求，驗證產品的成份和過敏原的標識

　　配方和加工工藝的確認以滿足聲明要求

　　過敏原管理

　　■應對原材料中存在的或可能存在的過敏原進行評估,包括原材料規范批準，對供應商進行調查,過程中有無交叉污染，HACCP方案中應提及。

　　識別并建立過敏源清單,包括原料,半成品，添加劑,成品.

　　書面的過敏原污染風險評估，書面的物料處理程序

　　●考慮過敏原的狀態：粉末，液體，微粒。

　　●標識使用過程中可能的潛在交叉污染

　　●每一步驟均需對過敏原交叉污染進行評估

　　●減少或消除交叉污染的適用控制措施需標識

　　為有效控制過敏原，防止交叉污染，需建立書面的過敏原程序，應包括以下內容：

　　當含過敏原的物料在貯存，使用過程，包裝時應做物理或時間上的分隔。

　　搬運過敏原材料時，需使用單獨的或另加保護性衣物包裹。

　　生產過程中專用的設備，工器具需標識清楚

　　排產時考慮減少過敏原與非過敏原產品容器轉換

　　限制空氣中的含過敏原的灰塵之運動。

　　廢物處理及排放控制

　　限制員工，訪客，合約商等帶食物進入車間內

　　返工程序及返工品的控制

　　無法避免過敏原污染的警示聲明，符合國家法律或行業要求之規定。

　　當產品作出聲明某種食物適用于食物過敏者時，須對生產工藝驗證并記錄。

　　清潔方法確認，清潔工具/設備的標識或清潔

　　過敏原意識和程序的培訓

　　啟動、換產及更換包裝材料批號的檢查確保標識正確。換產前要有檢查表

　　身份保留物料的產品、狀態和聲明

　　當聲明有轉基因產品、無鹽、素食、低糖等事項時. 需驗證每批原料的狀態并記錄。

　　保留采購記錄，原料使用記錄和包裝記錄。每6個月檢查物料平衡并記錄。

　　記錄生產過程和潛在的污染或失去的身份

　　產品包裝

　　產品包裝應符合產品的預定用途,并保持適當的儲存條件,以減低污染和變質的風險.

　　包裝材料供應商須了解影響包裝材料適用的食品特性，如高脂肪、PH，微波爐

　　加熱），要有合格證或其它證據

　　在適當的情況下,包裝材料應與原材料和成品分開存放.剩余包裝材料的保護和標

　　識，報廢包裝材料的隔離，生產班次暫停時需收拉。

　　公司購買的產品接觸內襯適當著色，搞撕裂

　　產品檢驗與實驗室測試

　　產品檢驗及測試

　　涵蓋產品和加工環境的測試方案，方法，頻率和限值有書面的規定

　　測試與檢驗結果應記錄,并定期趨勢分析，必要時采取措施.

　　持續的保質期評估體系,基于風險，包括微生物和感官及化學因素，記錄和結果確

　　認顯示在產品上的保質期.

　　試驗室測試

　　致病菌須外包或在完全與生產區域隔離的內部實驗室進行。

　　■如慣常測試實驗室在生產現場,則在位置設計操作上應消除對產品安全的潛在風

　　險,需考慮以下方面:

　　●排水與通風系統設計與操作

　　●出入安全控制

　　●實驗室人員活動

　　●防護性衣服

　　●獲取樣品的途徑

　　●實驗室廢物處理

　　與外部實驗室應獲得實驗室認可,或按ISO  17025的原理行操作.非認可方法的書面理由。

　　■除滿足5.5.2.3規定外,還應具備程序,確保試驗結果的可靠性.

　　●認可方法

　　●文件化的測試程序

　　●人員資格及培訓,具備能力做分析工作

　　●對比測試結果的精確性

　　●儀器/設備須校準

　　產品放行

　　公司應確保在完成所有發貸程序前不予放行.

　　確定放行須在完成所有放行標準和授權后實施。